¿Son la pasta y los fideos iguales? Desde udon espeso en Japón a macarrones y queso en los Estados Unidos a capellini fino bebé en Italia, adorados platos de pasta y fideos se pueden encontrar en todo el mundo. Pero, ¿la pasta es vegana? ¿Y la pasta y fideos son lo mismo? Aquí tienes todo lo que necesitas saber.
Pasta VS fideos
Los términos “pasta” y “fideos” se usan a menudo indistintamente, pero significan cosas diferentes. La pasta se define generalmente como un producto hecho con una masa de trigo duro y agua como las láminas de lasaña o el fetuccini, en referencia a la masa sin levadura que se forma en docenas de formas.
Los fideos de origen asiático se pueden hacer con diferentes tipos de harina, como trigo integral o trigo sarraceno, así como variedades sin gluten hechas con arroz, almidón de batata y shirataki hechos de la planta konjac.
La historia de la pasta y los fideos
Mientras se celebran en todo el mundo, los primeros fideos grabados -estimados en 4.000 años de antigüedad- se encontraron en el noroeste de China. Debido a que están tan cerca en sabor y textura, muchos creen que fue a partir de estos fideos que se creó el clásico italiano, la pasta. Pero varios historiadores sostienen que esto no es cierto.
Los fideos son una cosa, la pasta es otra cosa, reflejan dos culturas e identidades culinarias separadas que se han desarrollado en paralelo, siendo la única conjunción la necesidad de nutrición y, sobre todo, de compartir en torno a la misma mesa sentimientos y eventos de la vida cotidiana.
La forma en que se cocinan, las ollas, los tipos de cereales utilizados, la preparación y los ingredientes son completamente diferentes y específicos para cada civilización.
Mucho antes de que el explorador veneciano Marco Polo viajara a Asia y trajera fideos a casa con él (uno de los mitos de larga data sobre la introducción de la pasta a Italia), la investigación sugiere que los antiguos griegos y romanos cocinaban con hojas de pasta plana llamadas laganones.
¿La pasta es vegana? ¿Y los fideos?
Pero basta de historia, y sobre la parte importante: ¿pueden los veganos comer pasta y fideos? La respuesta es: a veces. La pasta de estilo europeo y los fideos asiáticos se pueden hacer con huevos en la masa, que generalmente es el único producto animal utilizado.
Al comprar en la tienda de comestibles para la pasta italiana, tenga en cuenta que la mayoría de las marcas de pasta fresca refrigerada tienen huevos en ellos a menos que se indique lo contrario. Si bien la pasta seca en caja es menos probable que tenga huevo que la fresca, sigue siendo una buena idea revisar la etiqueta de ingredientes.
También ten en cuenta que al cenar en restaurantes italianos con pasta fresca, es probable que la masa contenga huevos. Por lo tanto, a menos que sepa lo contrario, pregunte a su servidor. Con los fideos asiáticos, tenga en cuenta que los fideos wonton, chow mein y lo mein a menudo contienen huevos.
