Prepara esta deliciosa ensalada con aderezo de Diosa. El aderezo de Diosa generalmente obtiene su sabor de las anchoas, pero no lo usaremos en esta receta de ensalada súper verde para mantenerlo vegetariano. Si prefiere puede agregar tofu horneado, salmón escalfado o pollo a la parrilla para aumentar las proteínas.
Ingredientes
4 tazas de floretes de brócoli (aproximadamente 8 onzas)
2 tazas de ejotes cortados y cortados por la mitad (aproximadamente 6 onzas)
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
½ cucharadita de sal, dividida
½ cucharadita de pimienta molida, cantidad dividida
2 ½ tazas de agua
¾ taza de lentejas verdes francesas
½ taza de hierbas frescas picadas, como perejil, estragón y cebollino
⅓ taza de mayonesa
¼ taza de suero de leche
1 cucharada de jugo de limón
1 ½ cucharadita de miso blanco
1 diente de ajo pequeño, cortado en cuartos
8 tazas de escarola cortada o lechuga de hoja verde
2 tazas de col rizada en rodajas finas
Instrucciones
Paso 1
Precaliente el horno a 400 grados F.
Paso 2
Mezcle el brócoli y las judías verdes con aceite y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta en una bandeja para hornear con borde grande. Ase, revolviendo una vez, hasta que estén tiernos, unos 20 minutos.
Paso 3
Mientras tanto, hierva el agua y las lentejas en una cacerola mediana a fuego alto. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 25 minutos. Enjuagar y escurrir bien.
Paso 4
Combine las hierbas, la mayonesa, el suero de leche, el jugo de limón, el miso, el ajo y el 1/4 de cucharadita restante de cada sal y pimienta en un procesador de alimentos o licuadora. Procese hasta que quede suave.
Paso 5
Mezcle suavemente la escarola (o lechuga) y la col rizada con las verduras asadas y las lentejas en un tazón grande. Sirve con el aderezo.
Consejos
Para preparar con anticipación: Refrigere las lentejas cocidas (Paso 3) y el aderezo (Paso 4) por separado hasta por 3 días. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de mezclar con las verduras.
Busca los ingredientes en las tiendas de alimentos naturales y en algunos supermercados.
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