¿Ya comiste panang curry? El curry Panang es rico y cremoso, picante pero equilibrado, con notas subyacentes de maní y coco. Con muchos pimientos y zanahorias, y tofu opcional para obtener proteínas adicionales. Es una comida perfectamente satisfactoria entre semana para los días fríos.

¿Qué hay en la pasta de curry panang?

Las pastas de curry Panang varían un poco de una marca a otra, pero generalmente incluyen chiles secos, galanga, jengibre, limoncillo, ralladura de lima kaffir, hojas de lima kaffir, raíz de cilantro, semillas de cilantro y semillas de comino. Podrías hacer tu propia pasta de curry si tienes esos ingredientes en casa, pero apuesto a que no es así.

 

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de coco o aceite de oliva

1 cebolla pequeña blanca o amarilla, picada (aproximadamente 1 taza)

Pizca de sal, más al gusto

1 pimiento rojo, cortado en tiras finas (¼ ”de ancho)

1 pimiento morrón amarillo, naranja o verde, cortado en tiras finas (¼ ”de ancho)

3 zanahorias, peladas y cortadas en diagonal en rodajas de ¼ ”de grosor (aproximadamente 1 taza)

2 dientes de ajo, prensados ​​o picados

1 a 2 cucharadas de pasta de curry panang * (use 1 para suave o 2 para picante)

1 lata (14 onzas) de leche de coco regular

½ taza de agua

2 cucharadas de mantequilla de maní

1 cucharada de tamarindo o salsa de soja **

1 ½ cucharadita de azúcar de coco o azúcar morena

2 cucharaditas de jugo de limón fresco, al gusto

Opcional: 1 lote de tofu horneado crujiente

Opcional: 1 ¼ tazas arroz integral jazmín o arroz integral de grano largo, enjuagado

 

Guarniciones opcionales: albahaca tailandesa fresca o albahaca normal, sriracha o salsa de ají y ajo para darle más sabor

 

INSTRUCCIONES

Si desea servir arroz con su curry (opcional): Ponga a hervir una olla grande de agua. Agregue el arroz enjuagado y continúe hirviendo durante 30 minutos, reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que se desborde. Retirar del fuego, escurrir el arroz y devolver el arroz a la olla. Tape y deje reposar el arroz durante 10 minutos o más, hasta que esté listo para servir. Justo antes de servir, sazone el arroz al gusto con sal y revuélvalo con un tenedor.

Para hacer el curry, calienta una sartén grande con lados profundos a fuego medio. Una vez que esté caliente, agrega el aceite. Agregue la cebolla y una pizca de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande y se torne transparente, aproximadamente 5 minutos.

Agrega los pimientos morrones y las zanahorias. Cocine hasta que los pimientos se pinchen fácilmente con un tenedor, de 3 a 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y la pasta de curry y cocine, mientras revuelve, durante 1 minuto.

Agregue la leche de coco y el agua, y revuelva para combinar. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio. Reduzca el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave y cocine hasta que los pimientos y las zanahorias se ablanden a su gusto, aproximadamente de 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si está agregando tofu crujiente, revuélvalo ahora.

Retira la olla del fuego. Agregue la mantequilla de maní, el tamarindo, el azúcar y el jugo de limón. Agregue sal, al gusto (generalmente agrego una pizca o dos). Si el curry necesita un poco más de ponche, agregue ½ cucharadita más de tamarindo, o para obtener más acidez, agregue ½ cucharadita más de jugo de lima.

Divida el arroz y el curry en tazones y decore con albahaca fresca, si se usa. Si te encanta el curry picante, sírvelo con sriracha o salsa de ají y ajo a un lado.

 

Otras recetas deliciosas: Picadillo