¡Esta receta de vegetales salteados se combina en poco tiempo! Para convertir esta guarnición en una comida completa, sírvala con arroz integral y su elección de proteína.

Este salteado es una guarnición llena de sabor, o mejor aún, conviértalo en un plato principal sirviéndolo sobre arroz integral cocido, tal vez con tofu crujiente al horno o un huevo frito.

 

INGREDIENTES

 

¼ de taza de salsa de soja reducida en sodio (¡la salsa de soja normal es demasiado salada!)

2 cucharadas de miel orgánica de flores silvestres o jarabe de arce

2 cucharaditas de almidón de arrurruz o almidón de maíz

1 cucharada de jengibre fresco rallado

1 diente de ajo grande, prensado o picado

½ cucharadita de pimiento rojo triturado (reduzca u omita completamente si es sensible a las especias)

1 cucharada de aceite de coco orgánico o el aceite de cocina que prefiera

1 cebolla morada pequeña, sin la raíz ni las puntas, cortadas en gajos de ¼ de pulgada de grosor

3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas muy finas

Pizca de sal

½ manojo (½ libra) de espárragos delgados, sin los extremos duros y cortados en trozos de 2 pulgadas de largo

 

INSTRUCCIONES

En una taza medidora líquida, combine la salsa de soja, la miel, la maicena, el jengibre, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Batir hasta que se mezcle y reservar.

Caliente el aceite a fuego medio hasta que brille. Agrega la cebolla y las zanahorias y una pizca de sal. Suba el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo cada 30 segundos aproximadamente, hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente de 4 a 5 minutos. (Si en algún momento huele algo que se está quemando mientras prepara este salteado, reduzca un poco el fuego).

Agregue los espárragos y cocine, revolviendo cada 30 segundos, hasta que las zanahorias comiencen a caramelizarse en los bordes y se pinchen fácilmente con un tenedor, aproximadamente 3 minutos.

Vierta la salsa preparada y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se espese a su gusto, alrededor de 30 a 60 segundos. Retirar del fuego y servir como guarnición tal cual, o convertirlo en un plato principal sirviéndolo con arroz, huevos fritos o tofu.

 

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