Si eres nuevo en la cocina vegetariana, vegana o asiática, hay muchas formas de incorporar el tofu. Esta proteína vegetal versátil se puede disfrutar en cualquier cantidad de platos, incluido el postre.

 

¿Qué es el tofu?

El tofu, a veces llamado tofu o tofu, es un producto de soya cremoso, rico en proteínas y bajo en grasas que se vende típicamente en bloques. El tofu también es rico en calcio y hierro. Está hecho de soja, agua y un agente coagulante o cuajada, y absorbe los sabores a través de especias, salsas y adobos.

Debido a su versatilidad y valor nutricional, este alimento básico de la cocina asiática durante cientos de años se ha vuelto popular más recientemente en la cocina vegetariana y vegana occidental. El tofu es una forma asequible de incluir proteínas de origen vegetal en su dieta, por lo general cuesta menos de $ 2 por un bloque de dos a cuatro porciones. Es posible hacer tofu desde cero en casa, pero el proceso lleva mucho tiempo y la técnica requiere práctica.

Cómo cocinar tofu

El alto contenido de agua natural del tofu firme o extra firme hace que sea necesario escurrirlo y presionarlo primero , de lo contrario, no absorberá los sabores y adquirirá una textura firme y crujiente cuando lo cocines. Algunas recetas también recomiendan que congele y descongele el tofu antes de marinarlo, ya que esto crea pequeños bolsillos dentro del bloque que ayudan a absorber y retener el sabor. También le da una textura más carnosa y masticable.

Una vez que esté prensado, corte el tofu en la forma y el tamaño deseados (rebanadas, losas, cubos o desmigaje con los dedos) antes de comenzar a cocinar. El tofu se puede chamuscar, asar, freír , cocinar al vapor, guisar, estofar, hornear, asar, freír e incluso “revolver” para obtener una versión vegana de huevos revueltos.

¿A qué sabe esto?

Puede que ni siquiera notes el suave sabor del tofu por sí solo. Más bien, el tofu adquiere el sabor de lo que sea sazonado o cocido, agregando sustancia, nutrición y textura al plato como un todo.

Recetas De Tofu

Cocinar con tofu generalmente es muy fácil. Aquí hay algunas recetas rápidas y simples para comenzar:

  • Tofu al horno con sésamo y jengibre
  • Curry tailandés fácil de verduras y tofu
  • Batido de tofu de arándanos y miel

Dónde comprar tofu

El tofu se puede encontrar en la mayoría de los supermercados de los Estados Unidos. Encontrará una variedad más amplia de marcas y estilos (incluidas alternativas sin soja como el tofu de cáñamo) en las tiendas de comestibles asiáticas, las tiendas naturistas y los mercados de alimentos especiales y finos. El tofu se vende típicamente en bloques individuales de 14 onzas sumergidos en agua, para mantener su contenido de humedad. Normalmente no se vende a granel. Algunos mercados asiáticos venden tofu recién hecho en bloques rectangulares o triangulares; busque un producto fresco, suave y de tonos cremosos en pequeños recipientes con agua clara y fría.

Almacenamiento

El tofu crudo debe permanecer sumergido en agua sellado en su empaque original hasta que esté listo para su uso. Si lo compró en la sección de refrigeradores, manténgalo refrigerado, incluso sin abrir. El tofu en envases de larga duración se puede almacenar en la despensa.

Refrigere cualquier porción no utilizada sumergida en agua en un recipiente sellado hasta por tres días. Cambiar el agua a diario prolongará la frescura del tofu. También puede almacenar el tofu cocido sobrante en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por tres días.

Puede congelar variedades más firmes hasta por tres meses, aunque puede notar un cambio en el color a un tono amarillento. Para obtener mejores resultados, corte el tofu en trozos o cubos del tamaño adecuado para cocinar, congélelos en una sola capa en una bandeja para hornear galletas y luego guárdelos en una bolsa de plástico con cierre para congelador u otro recipiente hermético. Descongele el tofu en el refrigerador antes de usarlo.

Nutrición y Beneficios

El tofu es una excelente opción para vegetarianos y veganos, con más de 10 gramos por porción de media taza y una variedad de otros nutrientes esenciales. También es bajo en grasas y calorías, aunque las salsas que lo acompañan pueden alterar significativamente el perfil nutricional de un plato que contiene tofu.

Tofu contra tempeh

El tempeh es otra proteína a base de soja, pero a diferencia del tofu, el tempeh está hecho de soja entera fermentada comprimida en lugar de leche de soja. Es más rico en proteínas y fibra que el tofu y tiene una textura más firme y masticable que resiste bien el marinado, la parrilla y la fritura. Encontrarás tofu y tempeh en la misma sección de la tienda.

Variedades

El tofu viene en diferentes grados de firmeza: sedoso, suave, firme y extra firme. Silken es mejor para mezclar en batidos y postres, así como en sopa de miso japonesa . Suave es ideal para sopas y guisos más abundantes, y firme y extra firme se mantiene bien para freír, freír y hornear. Estos estilos son muy diferentes en términos de textura y propiedades culinarias, así que revise la etiqueta para asegurarse de que está comprando el tofu adecuado para la receta que está preparando.

Mitos

Se ha sugerido que los fitoestrógenos en el tofu y otros productos a base de soja pueden contribuir a efectos adversos en los hombres, como ginecomastia o agrandamiento del tejido mamario. Sin embargo, no ha habido evidencia concluyente que muestre una correlación entre el consumo de soja y este tipo de cambio fisiológico.