La sopa italiana de huevo, Stracciatella, es tradicionalmente una sopa ligera hecha solo con caldo de pollo y hierbas. Añadimos pasta, garbanzos y rúcula para convertirlo en una comida. Servir con: Pan de ajo y ensalada César.
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Ingredientes
- 6 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
- 2 tazas de agua
- 1 1/3 tazas de pasta mediana de trigo integral u otra pasta pequeña (4 onzas)
- 1 (7 onzas) lata de garbanzos, enjuagado
- 1 manojo de cebolletas, en rodajas, blancos y verdes divididos
- Pizca de nuez moscada recién rallada
Lista de instrucciones
- Paso 1
Combine caldo, agua, pasta, garbanzos, cebolletas blancas y nuez moscada en un horno holandés; cubra y lleve a ebullición a fuego alto. Destape y hierva durante la mitad de tiempo que el indicado por el paquete de pasta, de 3 a 5 minutos. - Paso 2
Agregue la rúcula y cocine hasta que se marchite, aproximadamente 1 minuto. Reduzca el calor a bajo. Mientras revuelve la sopa constantemente, agregue lentamente los huevos; cocinar durante 2 minutos. (El huevo cocido se verá como hebras plumosas). Sazonar con pimienta y remover las hojas de cebolleta y el jugo de limón. Cuchara en 6 cuencos y cubre con parmesano.
Información nutricional
Tamaño de la porción: aproximadamente 1 1/2 tazas
Por porción: 221 calorías; proteína 15.9g; carbohidratos 26.8g; fibra dietética 3.5g; azúcares 1.6g; grasa 6.8g; grasa saturada 2.3g; colesterol 128.3mg; vitamina a iu 618IU; vitamina c 6.3mg; folato 39.5mcg; calcio 119.1mg; hierro 2.5mg; magnesio 45mg; potasio 436.7mg; sodio 234.9mg; tiamina 0.1mg.
Intercambios: 1 1/2 almidón, 1/2 proteína magra, 1/2 proteína de grasa media.
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