"tipos de aceites bajos en grasas saturadas

La diferencia entre grasas, aceites, saturados e insaturados 

Todos los aceites de cocina contienen grasas saturadas. Algunos más que otros. Los aceites bajos en grasas saturadas son ricos en grasas insaturadas.  

Si está buscando utilizar aceites de cocina bajos en grasas saturadas, es posible que desee elegir aceite de cártamo, canola u oliva . Los aceites tropicales como el aceite de coco y el aceite de palma tienen un alto contenido de grasas saturadas.  

Según la Asociación Estadounidense del Corazón, comer alimentos que contienen  grasas saturadas  puede elevar el nivel de colesterol en la sangre.  Los niveles altos de colesterol LDL (colesterol malo) en la sangre pueden aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. 

Aceites bajos en grasas saturadas 

Hay dos tipos de grasas insaturadas: poliinsaturadas y monoinsaturadas. Algunos estudios muestran que estos tipos de grasas insaturadas pueden ayudar a reducir el colesterol malo.  Cada tipo de grasa puede ser beneficioso a su manera. 

  • Grasa monosaturada 

El aceite con el menor contenido de grasas saturadas es el aceite de canola. Está compuesto principalmente de grasas monoinsaturadas. El aceite de canola tiene 1 gramo de grasa saturada por porción. 

El aceite de oliva tiene 2 gramos de grasa saturada. Los aceites de canola y oliva se componen principalmente de grasas monoinsaturadas. Los estudios han encontrado que las grasas monoinsaturadas pueden ser beneficiosas para mantener un ritmo cardíaco saludable y pueden ayudar a regular la insulina, lo cual es particularmente útil si tiene diabetes o si desea reducir su riesgo de desarrollar diabetes. 3 

No se confunda con el término aceite de oliva extra virgen. ”Extra virgen” no se refiere a su contenido de grasas o calorías, sino a su color y cantidad de procesamiento. 

  • Grasa poli-insaturada 

Otro aceite con una de las cantidades más bajas de grasas saturadas es el aceite de cártamo. Tiene 1 gramo de grasa saturada por porción de cucharada. Está compuesto principalmente por grasas poliinsaturadas. Se ha descubierto que las grasas poliinsaturadas aumentan el nivel de HDL o colesterol bueno. Otros aceites de cocina muy comunes en los EE. UU. Compuestos principalmente de grasas poliinsaturadas son el aceite de soja, maíz y girasol. Cada uno tiene 1.8 gramos de grasa saturada.  

  • Aceites ricos en grasas saturadas 

Los aceites tropicales (coco, palma y palmiste) tienen un alto contenido de grasas saturadas. En general, cuanto mayor es el contenido de grasas saturadas, más sólida es una grasa a temperatura ambiente. El aceite de palmiste proviene de las semillas del árbol de palma aceitera. 

El aceite de coco y el aceite de palmiste contienen aproximadamente un 85% de grasa saturada.  El aceite de palma tiene un 50de grasa saturada.  

Dado que el aceite de coco tiene un alto contenido de grasas saturadas, es bajo en grasas insaturadas. El aceite de coco es solo un 6% de grasa monoinsaturada y un 2% de grasa poliinsaturada. 

¿El aceite de coco es saludable para comer? 

Algunas investigaciones muestran que el aceite de coco puede ser bueno para usted. Se ha demostrado que comer aceite de coco aumenta el colesterol HDL (bueno).  La mayor parte de esa investigación ha sido estudios a corto plazo para examinar su efecto sobre los niveles de colesterol. El veredicto no es por los efectos a largo plazo sobre las enfermedades cardíacas. 

Cómo son buenos los aceites tropicales 

La buena noticia aquí es que todos los aceites tropicales se consideran aceites vegetales que no tienen colesterol. En la mayoría de los casos, estos aceites no contienen grasas trans. Las grasas trans se consideran las menos saludables de las grasas.  

Según la Asociación Estadounidense del Corazón, las grasas trans pueden aumentar los niveles de colesterol malo (LDL) y reducir los niveles de colesterol bueno (HDL).  Comer grasas trans puede aumentar su riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y diabetes.   

La mejor opción es seguir con aceites bajos en grasas saturadas. No está de más usar aceite de coco de vez en cuando, pero cambiar el aceite de canola o de oliva por aceite de coco como aceite de cocina principal podría no ser lo que su médico recomendaría. 

Grasas sólidas 

En cuanto a cocinar con grasas sólidas, como mantequilla o manteca, el contenido de grasas saturadas de la mantequilla es cercano al 70% de la grasa total y la manteca al 43%. Para un perfil de ácidos grasos más saludable, podría ser mejor elegir aceites líquidos como aceite de canola y aceite de oliva en lugar de grasas sólidas.  

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