Casa Comida mexicana Enfrijoladas mexicanas con salsa de guajillo
Este mes celebramos y compartiré algunos de mis platos favoritos. Comenzamos con Enfrijoladas con Salsa de Guajillo. Las enfrijoladas son similares a las enchiladas, pero la salsa está hecha con frijoles, son tan deliciosas, tan cremosas y ricas que realmente espero que las pruebes. Disfruta.
Ingredientes para las enfrijoladas
- 3 tazas de frijoles cocidos (+1 taza de su líquido de cocción)
- 3 tazas de pollo desmenuzado cocido
- 6 chiles secos guajillo
- ¼ cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite o manteca
- 12-16 tortillas de maíz
Servir
- Queso Fresco
- Cebollas verdes picadas
- Crema Mexicana
Para hacer la salsa
En una licuadora agrega tres tazas de frijoles cocidos, junto con una taza del líquido en el que se cocinaron (o agua) Mezcla a fuego alto hasta obtener una salsa muy suave.
Retira los tallos de los chiles guajillo y también quita algunas de las semillas (si cortas los chiles por la mitad, las semillas se caerán de inmediato). Cocina los chiles secos de Guajillo en agua hirviendo durante 10 minutos o hasta que estén tiernos.
Una vez que los chiles guajillos estén listos, colócalos en la licuadora, y en la licuadora también agrega un diente de ajo, media taza de agua, sal al gusto y ¼ cucharadita de comino molido, mezcla bien hasta que quede muy suave.
En una cacerola, calienta una cucharada de aceite o manteca de cerdo, agrega la salsa de frijoles y también cuela la salsa de chile. Revuelve hasta que la salsa de frijoles esté bien combinada con la salsa de chile, luego prueba el sabor, agrega más sal si es necesario, y si crees que la mezcla de frijoles se ve demasiado espesa, siéntete libre de agregar más agua para diluirla, la mezcla de frijoles debería ser delgado y debe tener la consistencia de una salsa de enchilada. Cocina la salsa de frijoles a fuego lento hasta que esté bien hervida (se espesará un poco una vez que esté hervida). Una vez que la salsa esté lista, retírala del fuego.
Calienta las tortillas
En una sartén a fuego medio, calienta una cucharada de aceite y calienta la tortilla durante unos 15-20 segundos por cada lado. Una vez que la tortilla esté lista, déjala a un lado por un momento. (agregue más aceite si es necesario) Mantén el calor de las tortillas hasta que hayaS terminado.
Para hacer las Enfrijoladas
Agarra una tortilla, sumérgela en la salsa por ambos lados, luego transfiere la tortilla a un plato, luego justo en el centro de la tortilla agrega un poco del pollo cocido, dobla la tortilla por la mitad, como un taco, luego transfiérelo a una fuente para horno. Sigue repitiendo estos pasos hasta que hayas hecho todas las Enfrijoladas.
Una vez que haya terminado, vierta un poco de la salsa de frijoles en todas las Enfrijoladas, y puedes mantener las enfrijoladas calientes en un horno precalentado o puede servirlas de inmediato.
Decora con más Queso fresco (queso feta) y cebollas verdes picadas.
Para servir, agrega un poco de la salsa en su plato, luego coloque las Enfrijoladas sobre la salsa, cubra con más queso y cebollas verdes y adorna con crema.
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