El pescado es una carne que requiere muy poco tiempo de cocción y es horrible cuando se cocina más de lo necesario. Presta atención a las instrucciones sobre cómo cocinar el salmón para que eso no te suceda. De hecho, es mejor el “mi cuit” de salmón, que significa cocido a la mitad, con un poco de rosa en el interior.
Estas alcaparras fritas quedaran deliciosamente crujientes. Hay que tener cuidado de secarlos bien antes de freírlos y taparlos muy rápido para que no se quemen. Una vez que los pruebe, le prometo que se volverá adicto a ellos.
Ingredientes
Para las alcaparras fritas
2 cucharadas de aceite de oliva
50 g de alcaparras
Para la pasta de salmón
130 g de pasta que usé penne
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
100 g de salmón sin piel
2 dientes de ajo picados o finamente rallados
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de harina para todo uso
1 ralladura de limón solamente
100 ml de vino blanco
200 ml de nata para montar
30 g de queso parmesano que usé Grana Padano + más para servir
6 hojas de albahaca
al gusto de hojuelas de sal, pimienta y chile
Instrucciones
Para las alcaparras fritas
Desecha el líquido en el que vienen las alcaparras y colócalas en un bol con papel de cocina. Deje que suelten el exceso de líquido durante 5min, luego cambie el papel y déjelo por otros 5 min.
Coloque el aceite de oliva en una sartén precalentada a fuego medio-alto. Agrega las alcaparras y tápalas inmediatamente porque comenzarán a chisporrotear y escupir.
Mueva la sartén de vez en cuando hasta que sienta que se han puesto crujientes. El tiempo variará dependiendo de qué tan bien los hayas secado.
Una vez listos, transfiérelos a un bol con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Reserva hasta el momento de servir.
Para la pasta de salmón
Precalienta una sartén a fuego medio-alto.
Agrega la mantequilla y el aceite de oliva (el aceite de oliva evita que la mantequilla se queme) y utilízalos para dorar el salmón por ambos lados. Cuando pongas el salmón en la sartén, verás que el color de la carne cambia progresivamente a medida que se cocina. Debes cocinarlo 3/4 de su capacidad por un lado y luego voltearlo y cocinarlo durante un minuto por el otro lado. Recuerda no mover el pescado en la sartén para que se dore.
Retira el salmón de la sartén y baja el fuego a medio-bajo.
Agrega el ajo y la ralladura de limón y cocínalos un minuto revolviendo constantemente.
Agregue la mostaza de Dijon y la harina y mezcle.
Agrega el vino blanco y deja que se evapore casi por completo sin dejar de remover.
(En este punto es una buena idea comenzar a cocinar la pasta. La pasta se cuece en agua con mucha sal hasta que esté al dente. El tiempo varía entre 7-10min dependiendo de la pasta. Si su pasta está lista antes que la pasta puede mezclarlo con aceite de oliva para que no se pegue entre sí).
Agrega la crema a la salsa y déjala cocer a fuego medio sin dejar de remover hasta que se reduzca a la mitad. Agregue el queso parmesano y revuelva para que se derrita. Pruebe la salsa y corrija el nivel de sal y agregue pimienta.
Agrega la pasta a la sartén con la salsa y mezcla para impregnar los sabores.
Rompe el salmón con las manos en hojuelas. Agrega la mitad a la pasta y mézclala.
Sirve inmediatamente y termina con salmón extra encima, alcaparras fritas, albahaca en rodajas y hojuelas de chile.
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