La boloñesa tradicional es una salsa de carne espesa hecha de cebolla, apio y zanahoria cocida a fuego lento con carne de res y cerdo picada o molida y un poquito de tomate.
Sin embargo para esta receta, cambiamos lentejas y champiñones por las carne molida tradicional. Así poder disfrutar de una deliciosa boloñesa vegetariana.
INGREDIENTES
(4 porciones)
1 taza de lentejas marrones secas
2 tazas de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
1 tallo de apio, finamente picado
2 zanahorias ralladas
1 taza de champiñones en rodajas
1 taza de vino blanco seco
1 taza de leche de almendras sin azúcar
1/3 taza de salsa de tomate
1 hoja de laurel
1/2 taza de queso parmesano rallado
INSTRUCCIONES
Agregue las lentejas y el caldo a una cacerola. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar tapado durante 20-30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Drenar.*
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.
Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria y cocine durante 6-8 minutos, o hasta que comience a ablandarse. Agregue los champiñones y cocine durante 2-3 minutos, hasta que comiencen a dorarse.
Vierta el vino, revolviendo bien para soltar los trozos dorados del fondo de la olla.
Agregue la pasta de tomate y cocine durante 2-3 minutos, hasta que comience a oscurecerse.
Agrega las lentejas cocidas, la leche y la hoja de laurel.
Cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que la salsa esté espesa y las verduras estén muy suaves.
Retire la hoja de laurel y agregue el queso parmesano.
Lista tu boloñesa para los platillos para lo que la quieras usar.
NOTAS
* Para cocinar lentejas en una olla instantánea, combine las lentejas y el caldo y cocine a alta presión durante 10 minutos. Suelta el vapor de forma natural.
Para más recetas saludables consulta: Mole de olla