Los tacos crujientes de coliflor y garbanzos son la opción vegana perfecta para tus antojos de tacos los martes. Las verduras y legumbres se sazonan con especias como pimentón ahumado y jugo de limón picante y los tacos se cubren con crema de limón chipotle vegana y ensalada crujiente. La salsa y la ensalada se pueden mezclar o la crema se puede rociar encima para una buena presentación.
Los servimos encima de pequeñas tortillas de harina, pero puede usar tortillas de maíz frescas o cáscaras de tacos de maíz crujientes si desea omitir el gluten. Estos tacos están llenos de proteína vegetal de los garbanzos y toneladas de nutrientes y grasas saludables del aguacate. El plato es fácil de preparar y es una excelente opción para una comida rápida y saludable entre semana .
Ingredientes
Para los Tacos:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de lima
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos
- 1 cabeza de coliflor, cortada en floretes pequeños
- Para la crema de lima y chipotle:
- 1/2 taza de crema agria vegana (o crema agria regular)
- 1/4 taza de mayonesa vegana
- 2 chiles chipotle en adobo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1/2 cucharadita de sal
Para montaje:
- 1 1/2 tazas de mezcla de ensalada de repollo
- 6 tortillas de harina pequeñas (o tortillas de maíz)
- 1 jalapeño , rebanado
- 1 aguacate en rodajas
Pasos para hacerlo
- Reúna los ingredientes.
- Precaliente el horno a 400 F. Batir el aceite de oliva, el jugo de lima, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta negra en un tazón mediano.
- Agregue los garbanzos y los floretes de coliflor a las especias y revuelva para cubrir completamente.
- Engrase una sartén y extienda la coliflor y los garbanzos en la sartén y agite para esparcirlos.
- Hornee por 15 minutos o hasta que estén dorados y los garbanzos estén ligeramente crujientes.
- Mientras se cocina la coliflor, prepara la crema de chipotle.
- Agregue todos los ingredientes a una licuadora y mezcle hasta que esté completamente suave. Puede mezclarlo con la ensalada o cubrir los tacos con la salsa y la ensalada por separado.
- Cubra las tortillas con la coliflor y los garbanzos, la ensalada, la crema, el aguacate y el jalapeño y sirva.
Consejos de recetas
- Para agregar más sabor, color y textura, puede asar las tortillas a fuego abierto. Simplemente sostenga cada tortilla sobre la llama con pinzas durante 5 a 10 segundos por lado.
- Para que los tacos sean un poco menos complicados para comer, puedes triturar el aguacate y untarlo en las tortillas antes de agregar la coliflor. Esto también puede ayudar a que la coliflor se pegue a las tortillas.
- Puede mezclar el aderezo de crema con la ensalada si desea ahorrar un paso al cubrir los tacos. La salsa aderezada también se puede preparar con un día de anticipación.