Los tacos crujientes de coliflor y garbanzos son la opción vegana perfecta para tus antojos de tacos los martes. Las verduras y legumbres se sazonan con especias como pimentón ahumado y jugo de limón picante y los tacos se cubren con crema de limón chipotle vegana y ensalada crujiente. La salsa y la ensalada se pueden mezclar o la crema se puede rociar encima para una buena presentación.

Los servimos encima de pequeñas tortillas de harina, pero puede usar tortillas de maíz frescas o cáscaras de tacos de maíz crujientes si desea omitir el gluten. Estos tacos están llenos de proteína vegetal de los garbanzos y toneladas de nutrientes y grasas saludables del aguacate. El plato es fácil de preparar y es una excelente opción para una comida rápida y saludable entre semana .

Ingredientes

Para los Tacos:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos
  • 1 cabeza de coliflor, cortada en floretes pequeños
  • Para la crema de lima y chipotle:
  • 1/2 taza de crema agria vegana (o crema agria regular)
  • 1/4 taza de mayonesa vegana
  • 2 chiles chipotle en adobo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 1/2 cucharadita de sal

Para montaje:

  • 1 1/2 tazas de mezcla de ensalada de repollo
  • 6 tortillas de harina pequeñas (o tortillas de maíz)
  • 1 jalapeño , rebanado
  • 1 aguacate en rodajas

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.
  2. Precaliente el horno a 400 F. Batir el aceite de oliva, el jugo de lima, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta negra en un tazón mediano.
  3. Agregue los garbanzos y los floretes de coliflor a las especias y revuelva para cubrir completamente.
  4. Engrase una sartén y extienda la coliflor y los garbanzos en la sartén y agite para esparcirlos.
  5. Hornee por 15 minutos o hasta que estén dorados y los garbanzos estén ligeramente crujientes.
  6. Mientras se cocina la coliflor, prepara la crema de chipotle.
  7. Agregue todos los ingredientes a una licuadora y mezcle hasta que esté completamente suave. Puede mezclarlo con la ensalada o cubrir los tacos con la salsa y la ensalada por separado.
  8. Cubra las tortillas con la coliflor y los garbanzos, la ensalada, la crema, el aguacate y el jalapeño y sirva.

Consejos de recetas

  • Para agregar más sabor, color y textura, puede asar las tortillas a fuego abierto. Simplemente sostenga cada tortilla sobre la llama con pinzas durante 5 a 10 segundos por lado.
  • Para que los tacos sean un poco menos complicados para comer, puedes triturar el aguacate y untarlo en las tortillas antes de agregar la coliflor. Esto también puede ayudar a que la coliflor se pegue a las tortillas.
  • Puede mezclar el aderezo de crema con la ensalada si desea ahorrar un paso al cubrir los tacos. La salsa aderezada también se puede preparar con un día de anticipación.