Las cebollas caramelizadas no son sinónimo de cebollas asadas. Conoce cómo se caramelizan las cebollas y prepáralas.

Ambos tienen su lugar y las cebollas asadas pueden ser deliciosas, pero asar a la parrilla es a fuego alto y la caramelización ocurre lentamente a fuego lento.

La caramelización es un cambio químico que hace que los carbohidratos (por ejemplo, los azúcares) se vuelvan marrones cuando se calientan a temperaturas de 310 F o más. Las mejores cebollas para caramelizar son las denominadas variedades de cebolla “dulce” :

  • Vidalia (Georgia)
  • Walla Walla (Washington)
  • Dulce Imperial (California)
  • Oso Sweet (Chile)
  • Dulce de Texas (Texas)
  • Maya Sweet (México)
  • Maui (Hawái)

Reúna los ingredientes

Necesitarás:

    • 2 cucharadas de aceite de oliva (o mantequilla clarificada)
    • 3 cebollas (en rodajas finas)

Calentar aceite en una sartén antiadherente

Deje que el aceite se caliente por un momento. Una regla general es usar 2 cucharadas de aceite por cada tres cebollas. Si lo desea, puede utilizar una mezcla de aceite y mantequilla. La mantequilla clarificada es la mejor, ya que no se quemará tan fácilmente como la mantequilla común. Mientras no dejes que las cosas se calienten demasiado, la mantequilla no se quemará.

Siempre que mantengamos las cosas a 310 a 320 F, puede usar prácticamente cualquier aceite, incluso aceite de oliva, que tiene un punto de humo muy bajo . Pero como es difícil saber la temperatura exacta, opte por la mantequilla o una combinación de mantequilla y aceite de oliva vegetal. El aceite de coco también funcionará.

Agregue las cebollas en rodajas

Mantenga las cebollas moviéndose alrededor de la sartén para que no se quemen. Se cocinarán bastante en volumen, por lo que es normal si la sartén parece demasiado llena al principio.

Deja que las cebollas se vuelvan translúcidas

A medida que las cocine, las cebollas comenzarán a ablandarse y volverse translúcidas. La razón por la que se usan las cebollas dulces es que tienen un mayor contenido de azúcar y es el azúcar el que se vuelve marrón. Las cebollas amarillas comunes tienen algo de azúcar, pero no tanta, y ciertamente también puede caramelizarlas.

Deja que las cebollas se ablanden

Para entonces, las cebollas se habrán ablandado y cocido a una fracción de su tamaño anterior, ya que el agua que contienen se habrá cocido lentamente. También tendrán una consistencia ligeramente pegajosa. Eso se debe a que las cebollas liberan azúcares.

Desarrollar el color marrón dorado

¿Ves el color marrón dorado que comienza a desarrollarse? Estás en camino de la cebolla caramelizada.

Las cebollas caramelizadas

Aquí están: un rico tono marrón dorado y lleno de ahumado y dulce sabor a cebolla. ¿Necesitas una excusa para echar unas hamburguesas a la parrilla? Las deliciosas cebollas caramelizadas como esta son la razón por la que necesitas. Además, prueba esta clásica sopa de cebolla francesa .

Aquí también hay una idea para el aperitivo: consiga un poco de hojaldre  y extienda una hoja sobre una bandeja para hornear. Unte con mantequilla, luego cúbralo con cebollas caramelizadas y trozos de Brie y hornee hasta que el queso se derrita y la masa esté hinchada y dorada.