El tostado suaviza el sabor intenso de los chiles, resaltando su bondad terrosa y ahumada. Conoce la forma correcta de asarlos
Este proceso común a menudo se pasa por alto, pero se usa bien en las cocinas hispana y mediterránea para resaltar el sabor de los pimientos morrones y los tomates. Puede ayudarte de esta receta para preparar platillos exquisitos que lleven salsas con chile. Una de mis favoritas es una receta light del molde de olla.
Al quemar y quitar la cáscara del chile, realzas su sabor y también le das una textura más suave y tersa. Además, al quitar las semillas y la médula del chile, se deshace de la parte donde se concentra el calor.
En nuestra receta, ennegrecerás la piel de los chiles hasta que queden ampolladas y fáciles de pelar. Puede optar por utilizar una llama abierta, una estufa de gas, una parrilla o un asador. Use chiles frescos y firmes para asar. Elegir chiles con piel suave y sin manchas hará que asar y pelar sea mucho más fácil.
Tenga en cuenta que este método funciona para cualquier tipo de pimiento , desde jalapeños hasta pimientos morrones. Si no ha trabajado antes con chiles picantes, use guantes y evite que el vapor o el humo se acerque demasiado a los ojos y la nariz. Abstente de frotarte la cara.
Ingredientes
- 10 a 12 chiles (lavados, secos)
Pasos para hacerlo
- Reúna los ingredientes.
- Coloca los chiles al fuego en una estufa de gas, una parrilla, una plancha caliente o debajo de una parrilla.
- Cocine, girando para asar uniformemente hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca todo lo posible. Si está preparando muchos chiles, hágalo en tandas manejables para que pueda prestar mucha atención a todos los chiles que están en el fuego.
- Una vez que estén completamente ennegrecidos, deje reposar los chiles durante al menos 15 minutos o hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos. Esto también hará que los chiles sean más fáciles de pelar.
- Trabajando con un chile a la vez, pele y deseche la piel ennegrecida. La piel debe desprenderse con mucha facilidad. Si lo prefiere, use una toalla de papel en lugar de las manos desnudas para frotar la piel o, para un proceso más rápido, frote la piel y las partes ennegrecidas con agua corriente fría.
- Finalmente, use sus dedos para abrir el chile asado y retire y deseche el extremo del tallo y las semillas. Si no ha estado bajo el agua antes durante el pelado, enjuague el chile pelado con agua fría para eliminar cualquier resto de cáscara o semillas.
- Los chiles asados y pelados ya están listos para picar y usar en recetas . Si tiene más chiles de los que puede usar inmediatamente, colóquelos en bolsas de plástico con cierre y congélelos hasta por seis meses.
- ¡Disfrutar!
Consejo
Para ablandar aún más los chiles, transfiera los chiles del fuego en el Paso 4 a un tazón grande y cúbralo con una tapa de olla, papel de aluminio o envoltura de plástico. Alternativamente, colóquelos en una bolsa con cierre resistente y ciérrelos.
No es necesario tapar y cocinar al vapor los chiles; Siempre que dejes reposar y enfriar los chiles durante unos 15 minutos, serán fáciles de pelar. Sin embargo, la cobertura y el vapor continuarán cocinando y ablandando los chiles.
