El risotto y la paella son dos platillos deliciosos que tienen como base el arroz. Vienen de diferentes partes de Europa y la principal diferencia entre estos platillos es que la paella tiene una textura algo seca y crujiente, mientras que el risotto tiene una textura cremosa. Hoy te cuento más de cada uno de estos platillos.
De España para el mundo
La paella es un plato de la cocina española, popular en todo el mundo. Sin embargo, es un plato originario de Valencia. El nombre paella viene de la palabra valenciana para una sartén tradicional, que es poco profunda, redonda, ancha, y tiene un mango corto en ambos lados. Se usa típicamente para cocinar a fuego abierto.
Es básicamente un plato de arroz. Puede contener cualquier combinación de carne, mariscos y verduras. El arroz que utilizamos para esta receta suele condimentarse con azafrán, lo que le da a esta receta su tono dorado. El arroz tradicional utilizado es el arroz Bomba, que tiene granos redondos que mantienen su estructura durante la cocción. Los granos de arroz cortos o medianos también funcionarán bien.
Hay muchos tipos diferentes de paella, pero la Valenciana es la forma tradicional y más antigua de paella. La receta tradicional contiene arroz, variedades de judías verdes, pollo, conejo, a veces pato, y garrofó (una variedad de habas de lima). Estos ingredientes se cocinan en aceite de oliva y caldo de pollo. El plato a veces también se sazona con ramas de romero. Las versiones modernas de esta receta también contienen cerdo, tomates y alcachofas de temporada.
De Marisco es, somo su nombre lo indica, de marisco y por lo general contiene camarones, langosta, calamares, almejas, mejillones y otros tipos de mariscos. Esta receta es especialmente popular durante el verano.
Mixta, por otro lado, contiene carne y mariscos. De hecho, esta es una de las recetas de paella más populares en todo el mundo. Y por último la negra es también es de mariscos y es completamente negra, ya que se cocina con tinta de calamar.
De Italia para el mundo
El risotto es un plato de arroz italiano muy popular, tiene una consistencia cremosa, similar a la versión de arroz de macarrones con queso. Para prepararlo se requiere cocinar arroz en un caldo de verduras, pescado o carne hasta que alcance una consistencia cremosa. Esta cocción ocurre muy lentamente al agregar pequeñas cantidades de agua a la vez, permitiendo que los granos de arroz liberen su almidón. Este almidón crea una salsa rica y aterciopelada. A diferencia de otros platos de arroz, cocinar risotto requiere mucho cuidado y atención.
La mayoría de las recetas contienen mantequilla, cebolla, vino blanco y queso Parmigiano-Reggiano. El color amarillo del arroz proviene del azafrán. En Italia, se suele servir como primer plato antes del plato principal. Hay muchas variaciones regionales diferentes de risotto incluyendo risotto allá Milanese, risotto al Barolo, y risotto al nero di Seppia.
