Para que un pollo al curry indio sea realmente sabroso, debes tener cuidado con dos cosas. La primera es la cocción de la cebolla al principio. Realmente quieres que se caramelice y se ponga marrón. Esta parte del plato es la que más tiempo lleva pero es fundamental para conseguir el mejor resultado. Lo segundo son las especias. Sé que a veces es difícil encontrar algunos de ellos. De hecho, me costó mucho encontrar semillas de cilantro. Intenta conseguirlos todos, pero si al menos no puedes conseguir la mayoría y hacer la receta de todos modos, no dejes que eso te detenga.
Ingredientes
Para el arroz basmati
1 cucharadita de aceite vegetal o de canola
1 taza de arroz basmati o arroz de grano largo
1 1/4 taza de agua
1/2 cucharadita de sal
Para el pan naan
450 g de harina para todo uso
1 cucharadita de azúcar granulada
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura instantánea o 2 cucharaditas de levadura seca o 4 cucharaditas de levadura fresca
150 ml de leche tibia
150 g de yogur natural
2 cucharadas de aceite vegetal o de canola + más para fermentar y cocinar
1 huevo
Para pintar el pan naan
50 g de mantequilla sin sal derretida
1 diente de ajo finamente rallado o picado
1 cucharadita de sal
Para el garam masala
38 g de comino entero
38 g de semillas de cilantro enteras
1 cucharadita de vainas de cardamomo
1 cucharadita de pimienta negra entera
1 hoja de laurel pequeña
1/2 cucharadita de clavo de olor entero
1/2 rama de canela
Para el pollo al curry
2 cucharadas de aceite vegetal o de canola
1 1/2 cebolla grande marrón / amarilla
2 dientes de ajo
5 g de jengibre pelado
2 tomates pequeños
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de chile en polvo se ajusta a su tolerancia al picante
2 cucharaditas de garam masala
60 ml de agua
2 pechugas de pollo en cubos
1 cucharada de crema batida
1 cucharadita de mantequilla sin sal
Sal al gusto
Cilantro o menta para decorar
Instrucciones
Para el arroz basmati
Calentar el aceite en una olla a fuego medio. Agrega el arroz y mezcla constantemente por un minuto.
Agrega la sal y el agua y mezcla. Cuando empiece a hervir reduce el fuego al mínimo y tapa la olla.
Cocine durante 15-20min o hasta que se haya absorbido toda el agua. Retire la tapa y use un tenedor para esponjar el arroz.
Para el pan naan
Mezclar la harina, la levadura, la sal y el azúcar en un bol. Agrega el resto de los ingredientes y mezcla.
Amasar la masa hasta que quede homogénea y brillante.
Rocíe un poco de aceite vegetal o de canola en un bol y coloque la masa dentro. Dale la vuelta para que se cubra con el aceite. Esto ayudará a evitar que se seque mientras se endurece.
Cubre el bol con un paño de cocina y deja reposar la masa durante una hora o hasta que duplique su tamaño.
Dividir la masa en 6 porciones y estirarlas a 2-3 mm de grosor con un rodillo.
Precalienta una sartén a fuego muy alto hasta que empiece a humear. Pinte un poco de aceite vegetal en la sartén y coloque una porción de Naan encima. Verás que se hincha y, a partir de entonces, dale un par de segundos y dale la vuelta durante unos segundos más.
Coloca el pan en un bol y cúbrelo con un paño de cocina para que se mantenga caliente. Puedes pintarlos con una mezcla de mantequilla y sal o también agregarles ajo como hice yo.
Para el garam masala
Coloque todos los ingredientes en una bandeja para hornear y en un horno precalentado a 180C durante 3-5min. Queremos
Que sean bonitos y dorados, pero también se queman bastante rápido, así que vigílalos.
Para molerlos utilicé un mortero y lo hice en 4-5 secciones. También puede usar un molinillo de especias o un procesador de alimentos.
Si no puede encontrar ninguna de las especias en su versión completa, puede reemplazarla por la versión molida. Aún debe tostarlos un poco en una sartén a fuego lento y revolviendo constantemente, ya que están listos muy rápido.
Para el pollo al curry
Licúa la cebolla, el ajo y el jengibre. Licue también los tomates, pero manténgalos separados.
Coloca una olla a fuego medio y agrega el aceite. Cocine el puré de cebolla allí. Al principio soltará mucha agua y solo tendrás que revolver de vez en cuando, pero a medida que se seque debes tener más cuidado porque empezará a pegarse al fondo de la olla.
Está lista cuando la mezcla se haya caramelizado por completo y tenga un color marrón.
Agregue los tomates licuados y mezcle constantemente hasta que espese y pueda ver claramente el fondo de la sartén cuando revuelva.
Agrega las especias y mezcla. Luego agrega el pollo y el agua y tapa la olla. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine el pollo durante 10-15 minutos o hasta que esté suave y tierno.
Notas
* Si está usando levadura seca o fresca, primero mézclela con la leche tibia y el azúcar y déjela reposar durante 10 minutos. Si no ve burbujas o espuma después de esto, significa que la levadura está muerta y necesita obtener una nueva.
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