Los limones tostados agregan un sabor fresco y brillante a esta deliciosa comida. Los jugos que quedan en la sartén después de asar son sabrosos, ¡Tienes que rociarlos sobre el pollo y el cuscús!
Ingredientes
(5 porciones)
2 cucharaditas pimentón ahumado
1/2 cucharadita canela molida
1/2 cucharadita cúrcuma molida
Sal y pimienta negra
6 muslos de pollo con piel y con hueso (alrededor de 3 libras)
1/2 taza aceitunas verdes deshuesadas
2 limones, cortados en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
1 cebolla morada grande, cortada en gajos de 1 pulgada
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de pasas doradas
1 caja de cuscús de 10 onzas (aproximadamente 1 2/3 tazas)
1/2 taza de almendras tostadas saladas, picadas
Instrucciones
Precalienta el horno a 425˚. Combine el pimentón, la canela, la cúrcuma, 1 cucharada de sal y una cantidad generosa de pimienta en un tazón pequeño.
Combine el pollo, las aceitunas, los limones y la cebolla roja en una bandeja para hornear con borde. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvoree con la mezcla de especias y revuelva hasta que todos los ingredientes estén cubiertos de manera uniforme. Hornee hasta que el pollo esté bien cocido, la piel esté crujiente y los jugos salgan claros cuando se pincha el pollo con un cuchillo, de 45 a 50 minutos.
Mientras tanto, combine 2 tazas de agua, las pasas y las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en una cacerola mediana y deje hervir a fuego medio-alto.
Agrega el cuscús y retire del fuego. Cubra y deje reposar hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Agrega las almendras y una cucharadita de sal. Sirve el pollo, las aceitunas, los limones y la cebolla con el cuscús.
Vierta los jugos de la sartén sobre el pollo y listo para comer.
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