Seguramente te has encontrado en los menús de comida japonesa el famoso tempura, un delicioso acompañamiento que consiste en un alimento cubierto por una masa especial y frito. ¿Te gustaría conocer más acerca del tempura? ¡Te contamos todo a continuación!
¿Qué es el tempura?
Los ingredientes del tempura suelen incluir mariscos y verduras. El marisco suele ser camarón o pescado blanco. Las verduras comúnmente utilizadas incluyen cebollas, papas, batatas, hongos shiitake, kabocha (calabaza japonesa), pimientos verdes y zanahorias. También encontrarás un buñuelo redondo de verduras y mariscos mixtos llamado kaki-age.
Pero lo que hace que e, tempura sea diferente de otras comidas fritas es su masa distintiva. No utiliza migas de pan, a diferencia de otros métodos de fritura. La masa está hecha básicamente de huevo batido, harina y agua fría. A veces se puede agregar almidón, aceite o especias.
Cuaresma: el origen del tempura
Los japoneses tienen una habilidad única para tomar comida extranjera y modificarla a los gustos japoneses, creando algo totalmente nuevo y original, y el tempura es un buen ejemplo.
Este método de freír alimentos fue introducido en la década de 1600 por misioneros portugueses. El plato original ha desaparecido, pero era una comida destinada a la Cuaresma, cuando muchas denominaciones cristianas que tienen prohibido comer carne.
De hecho, el nombre tempura proviene del latín ad tempora cuaresme, que significa ‘en el tiempo de cuaresma’, os japoneses confundieron esto con el nombre del plato y lo llamaron tempura.
El tempura se introdujo alrededor de la ciudad portuaria comercial de Nagasaki. En ese momento, Japón estaba aislado del resto del mundo. Su único contacto fue a través de comerciantes y misioneros portugueses, holandeses y chinos en esta ciudad portuaria.
La técnica de freír de tempura era algo totalmente nuevo en Japón. A diferencia de la mayoría de los países de la tierra, nunca había habido una tradición de freír alimentos.
A pesar de que la vecina China siempre había tenido platos fritos y gran parte de su cultura culinaria había llegado a Japón siglos antes, de alguna manera la comida frita nunca se hizo popular.
El tempura hoy
Hoy en día, el tempura se sirve con mayor frecuencia en arroz en un tazón de arroz llamado tendón o encima de fideos soba. Se puede servir como acompañamiento y mojar en salsa.
Los rollos de sushi se fríen ocasionalmente al estilo tempura, pero esto no es tan común dentro de Japón. Muchos otros alimentos como helados, frutas y fideos han sido rebozados en el estilo tempura.
El plato original que se convirtió en tempura ha desaparecido de la cocina portuguesa, pero hay platos similares hoy en día como los peixinhos da horta, que son pequeños pescados fritos en un estilo similar a la tempura.
En los países donde hubo presencia portuguesa también hay platos similares. Se especula que el plato portugués original puede haber venido de Goa en la India, donde se sirve un plato similar llamado pakora.
Hoy en día, el tempura es una parte esencial de la cocina tradicional japonesa. Este plato de origen extranjero fue cambiado para adaptarse a los gustos japoneses, creando algo totalmente original.
De este modo es cómo el tempura muestra la brillantez japonesa para incorporar alimentos extranjeros y hacerlos suyos.
